活力早餐~美式蛋卷+柳橙香柚汁

◎組合總熱量：381大卡
◎製作時間：25分鐘

【1人份營養分析】

★美式蛋卷：

．熱量262.5大卡
．脂肪15g
．蛋白質26.1g
．鐵質2.5㎎
．鈣質46.5㎎

★柳橙香柚汁：

．熱量118.5大卡
．脂肪0g
．蛋白質0g
．鐵質0.3㎎
．鈣質9.5㎎

料理計畫表

1.所有蔬菜洗淨後切小丁。
2.拌勻蔬菜蛋液。
3.煎蛋卷後盛盤，淋蕃茄醬。
4.製作柳橙香柚汁。

材料（2人份）

美式蛋卷：

a馬鈴薯………………180公克
洋蔥…………………30公克
鮮香菇………………30公克
蘆筍…………………20公克
金針菇………………30公克
b蛋……………………3個
鹽……………………少許
c沙拉油………………1大匙
蕃茄醬………………30公克

柳橙香柚汁：

柳橙………………8個
葡萄柚……………1/2個

作法

美式蛋卷：

1.馬鈴薯洗淨，去皮後切小丁；洋蔥洗淨，剝皮後切小丁；鮮香菇洗淨，切去蒂頭後切小丁；蘆筍洗淨，削除粗纖維後切小丁；金針菇洗淨，去根部後切小段。

2.蛋打散，加入鹽拌勻，再放入全部蔬菜丁及金針菇拌勻備用。

3.沙拉油倒入平底鍋燒熱，轉小火，倒入一半蔬菜蛋液後，用筷子在蛋液中間以畫圓的方式攪拌任蛋液均勻外擴。

4.待蛋液呈半凝固後，迅速對摺成半月形，定形後盛盤，淋上蕃茄醬即可。

柳橙香柚汁：

1.將柳橙與葡萄柚榨汁後調勻即可。

料理秘訣

煎蛋卷時以筷子迅速畫圓，主要目的是讓中間的快速熟，才不會形成外緣已焦但中間還不熟的現象，這樣做能煎出鬆軟的口感。

營養百寶箱

．美式蛋卷含豐富維生素B1、菸鹼酸、纖維質、鐵，能紅潤氣色，強健心肺及腦機能，及安撫孩子暴躁情緒。

．柳橙香柚汁含鉀、纖維質、葉酸及維生素A與C，可以增加孩子的胃腸蠕動而減少致癌物對腸道的影響。

《小朋友的活力早餐》